Пробиотики

Согласно современным научным воззрениям, пробиотики определяются как: “живые микробиальные биологические добавки, исключительной полезности для здоровья человека”.

Доказан тот факт, что включение пробиотиков в рацион питания в 21-ом веке является новой концепцией преодоления воздействия негативных факторов, сопутствующих современную жизнь. Увеличение потребления пробиотических продуктов ведет к улучшения статуса здоровья людей и к уменьшению употребления лекарственных препаратов.

В мировой практике известно множество пробиотических продуктов, присутствующих на рынке ряда стран, как США, Япония, Германия, Швейцария, Франция и др. на базе микроорганизмов, как Lactobacillus acidophilus, бифидо- и др. бактерий.

Определения термина “пробиотик”, принятые в последние несколько лет:

• “Оральные пробиотики являются живыми микроорганизмами, которые при поглощении в пищеварительный тракт в определенных количествах оказывает положительный эффект на здоровье, за рамками эффекта основного питания.” LABIP консенсусное определение (Guarner & Schaafsma, 1998)
• “Живые микробиальные пищевые составляющие полезные для здоровья”. Предложенное Salminen et al. (1998) и принятое как консенсусное определение FUFOSE Concerted Action, спонсорированное Европейской Комиссией (Diplock et al. 1999)
• “Живые микроорганизмы, которые, потребляемые в адекватных количествах, имеют оздоровительный эффект по отношениию к принимающему.” Определение Рабочей группы Всемирной организации здравоохранения (2002). Определение принято также Международной научной ассоциацией пробиотиков и Пребиотиков (Reid et al. 2003)
• “Пробиотические бактерии являются живыми пищевыми добавками, которые полезны для здоровья потребителя”, официальное предложение Европейской Комиссии

Пробиотические препараты содержат в себе, главным образом, молочнокислые бактерии родов Bifidobacterium и Lactobacillus, но также дрожжи (Saccharomyces boulardii) или другие бактериальные виды (Bacillus coagulans, Escherichia coli Nissle 1917, etc.).

Пребиотики являются категорией функциональных пищевых продуктов, определенные как не переваривающиеся пищевые добавки, которые полезны для принимающего посредством стимулирования роста и/или активности одного или нескольких бактерийных популяций в толстой кишке, улучшая таким образом состояние здоровья потребителя. Подходящие комбинации пре- и пробиотиков называют синбиотиками.

Потребление йогурта имеет ясно выраженный оздоровительный эффект, связанный с присутствием живых бактерий, в отличие от продуктов с уничтоженными посредством теплового воздействия бактериями. Таким образом, стартерные культуры для йогурта выполняют положения современной концепции о пробиотиках, по меньшей мере по отношению полезного эффекта расщепления лактозы in vivo. Множество йогуртовых культур имеют определенный оздоровительный эффект, как уменьшение тяжести и длительности диареи, предохранение от аллергических заболеваний, иммуномодуляция, защита от рака толстой кишки, улучшение расщепления лактозы и элиминирование симптомов лактозной несовместимости и др.