Научно-исследовательская деятельность

Штаммы молочнокислых бактерий в коллекции фирмы Лактина получены и селектированы из:

• природных источников - сырого молока, сывороток, растений, лекарственных трав, приправ и пр.
• молочных продуктов, изготовленных в домашних условиях без использования индустриальных культур

Штаммы изолированных и охарактеризованных, в соответствии с международными положениями International Dairy Federation (IDF), молочнокислых бактерий и International Dairy Foods Assocciation (IDFA)

Bergey’s Manuel и международно принятым стандартам лежат в основе созданной коллекционной базы фирмы Лактина ООД. Она, в основном, включает в себя:

І. группа – термофильные гомоферментативные лактобациллы

• Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus lactis

ІІ. группатермофильные молочнокислые стрептококки

• Streptococcus thermophilus

IIІ. группа - мезофильные лактококки и лактобациллы

• Lactococcus lactis
• Lactococcus lactis biovar diacetylactis
• Lactococcus cremoris
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
• Lactobacillus casei, inlc. GG;
• Lactobacillus plantarum etc.

Множество штаммов первых двух групп были получены из разных природных источников, прежде всего лечебных растений, прорастающих в высокогорных экологически чистых регионах Болгарии – горные массивы Рила, Родопы, Стара планина. Часть культур получены и селектированы из домашнего типа кислого молока – район “Седемте Рилски езера”, “Скакавица”, “Трын”, “Павелско” и др. Получение молочнокислых бактерий группы термофильных молочнокислых бактерий - Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus постоянно продолжается в целях обогащения природного генетического фонда коллекции фирмы Лактина.

Оригинальный состав культур для кислого молока включает участие лишь Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Основными критериями оценки их технологического потенциала и потенциала, имеющего значения для здоровья, являются:

• потенциал и темп кислотообразования при 37 - 43°С
• посткислотообразования при 5 - 10°С
• энзимные спектрофотометрические тесты определения концентрации D- и L-молочной кислоты
• органолептика, структурные свойства и ароматотообразование
• осмотический толеранс
• чувствительность по отношению к антибиотикам
• антимикробная активность
• in vitro-тесты живучести в желудочном и панкреатическом соке
• in vitro-тесты на устойчивость к желчным солям
• аромат и спектрофотометрическое энзимное определение концентрации ацетальдегида
• спектрофотометрическое энзимное определение концентрации лактозы, галактозы и глюкозы (степень деструктуризации лактозы)
• биохимические идентификационные тесты
• оптимизация живучести бактерий в ходе лиофилизации и хранения

Множество других фирм-изготовителей стартерных культур для кисломолочных продуктов включают кроме участия Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, также Lactobacillus acidophilus и/или Lactobacillus lactis. Данный состав формирует молочнокислый вкус и аромат, который уступает по качеству, вкусу и аромату оригинальному болгарскому кислому молоку и делает неразличимым вкус разных видов и ассортиментов кислого молока.

К молочнокислым бактериям, полученным и охарактеризованным в третьей группе – мезофильные культуры, включены, в основном, бактерии, выделенные из сырого молока и молочных продуктов, изготовленных в домашних условиях из не пастеризованного молока, кислой сыворотки, фуража и пр. Охарактеризованные культуры данной группы послужили в качестве основы для создания стартерных культур для разных видов сыра, селектированных в соответствии с их темпом кислотообразования в ходе ферментационного процесса, ароматообразующей, протеолитической, липолитической активностью и пр. во время созревания и хранения.

Штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые участвуют в составе заквасок для кислого молока, как и штаммы Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, которые участвуют в составе пробиотических продуктов депонированы под патентную защиту в Национальном банке промышленных микроорганизмов и клеточных культур (НБПМКК), София, Болгария. В НБПМКК депонированы также бифидокультуры фирмы Лактина – Bifidobacterium bifidum, B. longum, B. infantis, которые являются натуральными для человека штаммами, полученных из организма детей и находят отличный прием, как экспортный товар для разнообразных биологически активных бифидопродуктов в России, на Украине, в Сербии и пр.

В настоящее время проводятся анализы, клинические тесты и in vitro-исследования для того, чтобы научно доказать надежность и эффект штаммов, принимающих участие в пробиотических продуктах фирмы Лактина. Указанные исследования проводятся в Институте гастроэнтерологии Софийского Университета им Св. Климeнта Охридского, Медицинского Университета Плевен, Фракийского Университета Стара Загора, Научно-исследовательского Института животноводства Костинброд, Института Органической химии Болгарской Академии Наук.